Utilisé en cuisine depuis 600 b. C. , le curcuma est la racine d'une plante tropicale au gingembre. Bien qu'originaire de l'Orient, cette épice est maintenant aussi cultivé en Inde et dans les Caraïbes. Il a une saveur amère, piquante et une couleur jaune-orangé intense. Aux temps bibliques, curcuma a été souvent utilisé pour faire de parfum, un commentaire sur son parfum plutôt exotique. Aujourd'hui il est utilisé principalement pour la saveur et la couleur des aliments. Curcuma est très populaire dans la cuisine indienne et est presque toujours utilisé dans les préparations de cari. C'est également un ingrédient principal dans la moutarde et c'est ce qui donne moutarde américaine préparé sa couleur jaune vif. Curcuma en poudre est largement disponible dans les supermarchés. Comme avec tous les épices, il doit être stocké dans un endroit frais et sombre pendant plus de 6 mois. Voir aussi les épices ; tableau de fines herbes et des épices.