Rappelé bacon au Canada, cette viande maigre fumée est un kin plus étroit pour qu'à l'ordinaire lard de jambon. Elle est tirée de le œil maigre, tendre de la longe, qui se trouve au milieu du dos. Bacon canadien vient en segments cylindriques qui peuvent être tranchés ou coupés en quelque manière que vous le souhaitez. , Il coûte plus cher que bacon ordinaire, mais elle est plus maigre et précuits (ce qui signifie moins de retrait) et permet donc d'obtenir plus de portions par livre. Il peut être frit, cuit au four, au barbecue ou utilisé froid comme il vient de l'emballage dans les sandwiches et salades.