Aussi connu comme chorogi, knotroot et artichaut japonais, cette plante velue est originaire de Chine et le Japon. Elle a de petits tubercules blancs qui ont un goût sucré, noisette semblable à un topinambour. On les retrouve rarement des États-Unis mais, si possible, devraient être acheté lors de la ferme et blanche. Refrigerate dans un sac en plastique jusqu'à une semaine. Artichauts chinois peuvent être mangés crus, ou bouillis, cuit au four ou cuit à la vapeur. Voir aussi artichaut.