Originaire originaire de Dijon, en France, cette pâle, gris-jaune moutarde est connue pour sa saveur propre, forte, qui peut varier de légère à chaud. Dijon moutarde faite de graines de moutarde brunes ou noires, vin blanc, jus de raisin non fermenté (moût) et divers assaisonnements. Le plus célèbre fabricant de moutarde de Dijon est la maison de Poupon, particulièrement célèbre aux États-Unis pour leur moutarde Grey Poupon. Voir aussi moutarde.