Plus célèbre fromage exporté de Hollande est Gouda, avec son intérieur jaune caractéristique, parsemée de quelques petits trous. Il a une saveur douce, nuciformes qui est très similaire à edam, mais sa texture est légèrement plus crémeuse en raison de sa teneur en matières grasses lait plus élevé (environ 48 p. 100 comparée à 40 pour cent de Edam). Gouda peut être fait de lait de vache entier ou partiellement écrémé et âgé de n'importe où de quelques semaines à plus d'un an. Jeune le Gouda, le plus doux au goût. Lorsque âgés de plus d'un an, il prend presque une saveur cheddarlike. Il est disponible en grandes roues allant de 10 à 25 livres et a généralement un zeste de cire jaune. Bébé Gouda, qui vient dans les tours pesant pas plus d'une livre, a généralement une couche de cire rouge. Some Goudas sont parfumées au cumin ou des herbes. Gouda s'effectue également aux États-Unis, la version domestique est rarement vieillie et est extrêmement doux à saveur. Gouda est particulièrement bonne, bière, vins rouges et pain noir. Les Hollandais de fais un plat appelé kaasdoop, une fondue de Gouda, servie avec pommes de terre et pain de seigle. Voir aussi fromage.