De la ville belge du même nom, ce thermisation-lait, fromage ressemblant à des limbourgeois est piquante, douce et très forte odeur. Il est parfois parfumée aux herbes. Hervé a un intérieur jaune pâle avec un revêtement de rouge-brun, créé par les bactéries qui se développent au cours de son vieillissement de 3 mois. Parce qu'il est si fort, Hervé est meilleur mangé avec le pain noir et les bières. Voir aussi fromage.