Ce pain de quick irlandais classique utilise le bicarbonate de soude (comme son nom l'indique) comme son leavener. Il est habituellement faite avec le babeurre et est moucheté avec raisins de Corinthe et de graines de carvi. Avant la cuisson, une croix est réduite dans la partie supérieure du pain. Le but de la Croix, la légende dit, est de faire fuir le diable.