Ce légume n'est pas vraiment un artichaut mais une variété de tournesol avec un tubercule grumeleux, à la peau brune qui ressemble souvent à une racine de gingembre. Contrairement à ce que son nom l'indique, ce légume n'a rien à voir avec Jérusalem, mais est plutôt dérivé du mot italien chez le tournesol, girasole. à cause de son surnom déroutant, producteurs modernes ont commencé à appeler les topinambours artichauts de Jérusalem, qui est comment ils sont souvent étiquetés dans la section des produits de nombreux marchés. Le blanc chair de ce légume est noisette, sucrée et croquante. Jérusalem artichauts sont disponibles à partir d'octobre à mars. Choisir ceux qui sont fermes et apparence fraîche et pas mous ou ridée. Magasin dans un sac en plastique dans le réfrigérateur pour jusqu'à une semaine. Après qu'ils commencent à dépérir en raison de la perte d'humidité. Ils peuvent être pelées ou, parce que la peau est très mince et très nutritif, simplement lavés bien avant d'être utilisé. Artichauts Jérusalem peuvent consommées crues en salade ou cuites en les faisant bouillir ou cuire à la vapeur et servies comme plat d'accompagnement. Ils font aussi une délicieuse soupe. Jérusalem artichauts sont une bonne source de fer.