Ainsi nommé parce qu'il est originaire de Monterey, en Californie, ce fromage polyvalent peut être fait de lait de vache entier, partiellement écrémé ou écrémé. Il est aussi appelé Jack California ou simplement de fromage Jack. Le largement disponible version vieillie est beurré-Ivoire en couleur, semi-mou en texture et a une saveur douce, un peu fade qui rappelle de Muenster américain. Il a l'humidité élevée et bonnes propriétés de fonte, rend excellent pour les sandwichs ainsi que pour les plats cuisinés. Certaines versions contiennent des arômes tels que le piment jalapeño, l'ail et l'aneth. Âgés ou sec Monterey Jack ressemble plus étroite à cheddar, avec sa couleur jaune, de texture plus ferme et de saveur plus riche et plus nette. En raison de sa teneur en humidité inférieure qu'il est souvent utilisé comme un fromage râper. Vieillie Monterey Jack est disponible aux États-Unis, tandis que la version âgée est habituellement seulement trouvé sur la côte ouest ou dans les fromageries spécialisés. Sonoma Jack fromage, produit dans le comté de Sonoma, en Californie, est très similaire à Monterey Jack et a secs et semi-mou versions. Voir aussi fromage.