Ce fromage dur et sec, est fabriqué à partir de lait de vache écrémé ou partiellement écrémé. Il a une écorce dure, or pâle et un intérieur de couleur paille avec une saveur riche et forte. Il y a les fromages Parmesan en Argentine, en Australie et aux États-Unis, mais aucun n'est comparable avec le par excellence Parmigiano-Reggiano italien, avec sa texture granuleuse qui fond dans la bouche. Alors que l'u. S. de formats associés sont âgés de 14 mois, Parmigiano-Reggianos sont plus souvent âgés de 2 ans. Ceux étiquetés stravecchio ont été vieilli 3 ans, tandis que les stravecchiones sont âgés de 4 ans. Leur saveur complexe et la texture extrêmement granulaire sont le résultat de la long vieillissement. Les mots Parmigiano-Reggiano au pochoir sur la croûte signifient que le fromage a été produit dans les régions de Bologne, Mantoue, Modène ou Parme (à partir de laquelle le nom de ce fromage est originaire). Caramel sont principalement utilisés pour râper et en Italie sont qualifiés de grana, ce qui signifie « grain » et se référant à leurs textures granuleuses. Pregrated Parmesan est disponible mais ne comparer avec fraîchement râpé. Parmesans importés sont disponibles dans les magasins de fromage de spécialité, les marchés italiens et beaucoup de supermarchés. Voir aussi fromage.