Ce fromage cru, affiné était connu dès le XIIIe siècle. Il est fabriqué à partir de vache entier ou partiellement écrémé, lait d'et a une teneur en matières grasses lait d'environ 50 pour cent. La forme en carré fromage a une croûte dorée ou or-orange. L'intérieur est jaune pâle avec une texture crémeuse, suintant doucement et une douce saveur aigre-douce. Un Pont bien mûre l'évêque une odeur forte mais pas puant. Éviter ceux qui sont gluants ou amer goût. Voir aussi fromage.