Si ce n'est pas le cas, proclame le « roi des fromages » plus grand nombre, Roquefort est au moins une des plus anciennes et plus connues dans le monde. Ce fromage bleu a été connu depuis l'époque romaine et a été un favori de Charlemagne. Il est fait de lait de brebis qui est exposé à un moule appelé Penicillium roqueforti et âgés pour les 3 mois ou plus dans le calcaire grottes du Mont Combalou près du village de Roquefort, dans la région Midi-Pyrénées. C'est le seul vrai lieu Roquefort peut être vieillis. Roquefort a une texture crémeuse riche et saveur âcre, piquante, un peu salée. Elle a un intérieur blanc crémeux avec veines bleues et une écorce blanche neigeuse. Il est vendu en bouteilles de papillote squat. Vrai Roquefort peut être authentifié par un mouton rouge sur l'emblème du wrapper. Le nom de « Roquefort » est protégé par la Loi des imitateurs de ce fromage remarquable. Par exemple, sauces à salade faites de fromage bleu autres que le Roquefort ne peut pas être étiqueté "sauce Roquefort. "En plus des sauces à salade, Roquefort peut être utilisé dans une grande variété de préparations de pains salés pour canape tartinades. Amour aficionados Roquefort à la fin d'un repas servi uniquement avec un sauternes fine, port ou autres vins de dessert.