Originaire de Lombardie, la région Italie ce riche (48 % matières grasses), coque semi-tendre fromage est fabriqué à partir de lait de vache entier. Sa saveur peut varier entre doux et piquant, selon son âge. Lorsque jeune, couleur de Taleggio est jaune pâle et sa texture semi-tendre. Qu'elle âge il s'assombrit à jaune foncé et devient plutôt qui coule. Taleggio est vendu en blocs de plats ou de cylindres et est couvert avec une couche de cire ou d'un moule mince. Il est excellent avec une salade verte ou servis avec des fruits pour le dessert. Voir aussi fromage.