Un mollusque gastéropode (voir les deux listes) trouvés le long des côtes de la Californie, au Mexique et au Japon. Partie le comestible est le muscle adducteur, un pied de large par lequel l'ormeau s'accroche aux rochers. Comme avec n'importe quel muscle, la viande est dure et doit être battue pour attendrir avant la cuisson. Ormeaux, largement utilisé dans la cuisine chinoise et japonaise, peut être acheté frais, en conserve, séché ou salé. Ormeaux frais devrait sentir doux, pas de poisson. Il devrait également être en vie — le muscle exposé doit se déplacer quand on les touche. Choisir ceux qui sont relativement petits et réfrigérez dès que possible. Cook ormeau en une seule journée d'achat. Fresh ormeau est meilleure sautés et devrait être cuit très brièvement (20 à 30 secondes par côté) ou la viande va durcir rapidement. Ormeaux est connue comme ancienne dans la manche, awabi au Japon, muttonfish en Australie et paua en Nouvelle-Zélande. Sa coquille irisée est une source de nacre. Voir aussi des fruits de mer.