Un terme décrivant la nourriture qui est fait ou cuit avec du fromage parmesan. Par exemple, le veau parmigiana est une escalope de veau pilés trempé dans une solution de lait oeufs et ensuite dans un mélange de chapelure, fromage râpé assaisonnements et fromage Paremesan. L'escalope est ensuite sautés et recouvert d'une sauce tomate. Aubergine parmigiana se compose des tranches aubergines préparées de la même manière. Tranches de fromage mozzarella sont parfois fondus sur le dessus de la nourriture avant de l'ajouter à la sauce tomate.