Un acide contenant le groupe NH ₂. En particulier, de 20 blocs de construction fondamentaux des protéines avec une libre aminé (NH ₂) et un groupe carboxyle libre (COOH) et ayant la formule de base NH ₂ - C _R - COOH. Selon le groupe de côté R, ils sont subdivisés en : polaire ou hydrophiles (sérine, thréonine, tyrosine, l'asparagine et la glutamine); non polaires ou hydrophobe (glycine, alanine, valine, leucine, isoleucine, proline, phénylalanine, tryptophane et cystéine); acide (l'acide aspartique et l'acide glutamique) et ABC (lysine, arginine, hystidine). La séquence d'acides aminés détermine la forme, les propriétés et le rôle biologique d'une protéine. Plantes et nombreux micro-organismes peuvent synthétiser des acides aminés des composés inorganiques simples, mais les animaux est incapables de synthétiser certains d'entre eux, appelés acides aminés essentiels, donc ils doivent être présents dans l'alimentation.