Un leavener contenant un mélange de bicarbonate de soude, un acide (comme la crème de tartre) et d'un absorbeur d'humidité (comme l'amidon de maïs). Lorsqu'il est mélangé avec la poudre à pâte liquide, libère du dioxyde de carbone des bulles de gaz qui provoquent un pain ou un gâteau à monter. Il y a trois types fondamentaux de poudre à pâte. Le plus courant est à double effet, qui libère des gaz quand il devienne humide et les autres lorsqu'ils sont exposés à la chaleur du four. Simple effet tartrate et phosphate de poudres à lever (difficiles à trouver dans la plupart des marchés en raison de la popularité de la poudre à double effet) libèrent leurs gaz dès qu'ils sont humidifiés. Parce qu'il est périssable, la poudre à pâte doit être conservée dans un endroit frais et sec. Toujours vérifier que la date sur le fond d'une levure peut avant de l'acheter. Pour tester si une levure toujours a du punch, mélanger 1 cuillère à café de celui-ci à l'eau chaude de 1/3 tasse. Si elle se propage avec enthousiasme, c'est très bien.