Une tôle plane et rigide sur les biscuits, pains, biscuits, etc. sont cuits. Il a habituellement un ou plusieurs côtés de tourné-vers le haut pour la facilité de manipulation. Plaques à pâtisserie Shiny, en aluminium épais sont conducteurs de chaleur bonne et produiront des marchandises uniformément cuits et dorés. Dark feuilles absorbent la chaleur et doivent être utilisés uniquement pour les éléments sur lesquels un extérieur croustillant sombre est souhaité. Plaques à pâtisserie isolés (deux feuilles d'aluminium avec un espace d'air scellé entre eux) sont bonnes pour des biscuits tendres ou de croûtes de pain, mais de nombreux produits de boulangerie ne seront pas obtenir croustillantes sur eux. Cookies et coutent peut graver sur les plaques à pâtisserie légères. Pour atténuer ce problème, placez une feuille léger sur le dessus de l'autre pour l'isolation supplémentaire. Pour la circulation de la chaleur même, tôles à biscuits doit être au moins 2 pouces plus petit tout autour que l'intérieur du four.