Aussi appelé bicarbonate de soude, bicarbonate de soude est utilisé comme un leavener dans les produits de boulangerie. Lorsqu'il est combiné avec un ingrédient acid comme babeurre, yaourt ou la mélasse, le bicarbonate de soude produit des bulles de gaz de dioxyde de carbone, provoquant ainsi une pâte ou la pâte à monter. Car il réagit immédiatement lorsque mouillé, il doit toujours être mélangé avec les autres ingrédients secs avant d'ajouter tout le liquide, la pâte qui en résulte doit être placée dans le four immédiatement. à la fois, le bicarbonate de soude a été utilisé dans l'eau de cuisson des légumes verts pour préserver leur couleur. Que pratique a été abandonnée, cependant, quand on a découvert que le bicarbonate de soude détruit la teneur en vitamine c des légumes.