Communément appelée la betterave potagère, cette entreprise, autour de légume-racine a feuilles dessus verts, qui sont aussi comestibles et très nutritif. Couleur de la plus courante pour les betteraves (appelé « betteraves » dans les îles britanniques) est un grenat rouge. Cependant, ils peuvent s'étendre dans la couleur du rouge profond au blanc, le plus intrigant étant la Chioggia (aussi appelé "bonbon"), avec ses anneaux concentriques de rouge et blanc. Betteraves sont disponibles toute l'année et devraient être choisis par leur fermeté et peaux lisses. Petites ou moyennes betteraves sont généralement plus tendres que les grands. Si les verts de betterave sont attachés, ils devraient être nettes et claires. Car elles lessivent l'humidité de l'ampoule, verts doivent être retirés dès que vous obtenez leur maison. Congé d'environ 1 po du pédoncule pour éviter la perte de nutriments et de la couleur pendant la cuisson. Betteraves de magasin dans un sac en plastique dans le réfrigérateur pendant 3 semaines. Juste avant la cuisson, laver les betteraves doucement pour ne pas percer la peau mince, ce qui pourrait entraîner une perte d'éléments nutritifs et la couleur. Betteraves Peel après que qu'ils ont été cuits. En plus de la betterave potagère sont les épinards ou betterave de feuille (mieux connu sous le nom de bette à carde), la betterave à sucre (une source importante de sucre) et le mangold (utilisé comme fourrage).