Racine de gingembre qui est été mariné au vinaigre doux et de couleur rouge vif. Beni shoga est utilisé comme garniture pour de nombreux plats japonais, particulièrement les sushis et est également consommé pour rafraîchir le palais. Il est disponible en fines tranches, râpées ou en boutons et se trouvent sur les marchés asiatiques. Beni shoga est aussi appelé gari. Voir aussi amazu shoga.