Développé en Afrique du Sud et un aliment de base dans de nombreux pays africains, biltong est constituée de lanières de boeuf fumé, séché à l'air ou de jeu. Que ses propriétés de conservation sont les mêmes, c'est une forme plus fine de viande jerked que American saccadée. Le meilleur biltong a été comparé à du jambon d'Italie.