Du sud de l'Italie, caciocavallo (signification « fromage à cheval ») est dit remontent au XIVe siècle et considéré par certains à l'origine ont été faites avec du lait de jument. Caciocavallo de aujourd'hui provient de lait de vache et a une saveur douce, légèrement salé et ferme, lisse la texture lorsqu'il est jeune (environ 2 mois). En vieillissant, la saveur devient plus piquante et la texture plus granulaire, idéale pour le réseau. Caciocavallo est l'une des pâtes filée types de fromages (comme le fromage provolone et mozzarella), qui signifie il a tendu et façonné à la main. Elle peut être achetée en clair ou fumé et se présente sous formes de gourd ou broche liée à la chaîne. Voir aussi fromage.