Un épais, sirop foncé ou pâte à base de lait et de sucre caramélisé, traditionnellement de chèvre du lait, même si le lait de vache est souvent utilisé. Cajeta figurent dans les marchés latins en plusieurs saveurs (principalement au caramel et fruits). Il est utilisé au Mexique et dans certains pays sud-américains en avant tout comme un dessert en soi ou comme garniture pour crème glacée et les fruits.