Bien que revendiqué par beaucoup d'origine australienne, un livre de cuisine australienne, le capitaine Cook Book : deux cents ans de la cuisine australienne, déclare que le steak carpetbag provenait des États-Unis. C'est un steak épais découpé avec une poche coupée en elle. La poche est bourré de fermeture des huîtres fraîches assaisonnées (parfois avec l'addition de chapelure), brochettes, puis le steak est grillé.