Chauffe-plats trouvés dans les ruines de Pompéi prouver que ce style de cuisine n'est pas nouveau. Sert à réchauffer ou cuire les aliments, un caquelon se compose d'un récipient (aujourd'hui, généralement en métal) avec une source de chaleur directement sous elle. La chaleur peut être fourni par bougie, électricité ou combustible solide (par exemple Sterno). Il est souvent un plat plus grand qui est utilisé comme un bassin d'eau (comme le fond d'un bain-marie) dans lequel est placé le plat contenant de la nourriture. Cela empêche les aliments de brûlant.