Une poudre blanche extraite du jus d'agrumes et autres fruits acides (comme les citrons, les limes, les ananas et les groseilles à maquereau). Il est également produit par la fermentation du glucose. De l'acide citrique a un goût fort, acidulée et est utilisé comme agent aromatisant d'aliments et de boissons. Petites bouteilles de confit sel sour (aussi appelé sel de l'acide citrique) sont souvent trouvés dans la section des aliments casher des supermarchés. Sour sel est utilisé pour donner une saveur tarte aux plats traditionnels comme le bortsch. Voir aussi salée.