Aussi appelé beurre tiré, c'est le beurre non salé qui a été fondu lentement, ainsi s'évaporer de l'eau et de séparer les solides du lait (qui coulent au fond de la casserole) de l'or liquide sur la surface. Après que tout mousse est écrémé dans la partie supérieure, le beurre (clarifié) clair est versé ou écumée le résidu laiteux et utilisé en cuisine. Parce que les solides du lait (qui font beurre brûler lorsqu'elle est utilisée pour la friture) ont été supprimées, a beurre clarifié a un point de fumée plus élevé que le beurre régulier et peut donc servir à cuire à des températures élevées. En outre, l'absence de solides de lait empêche beurre clarifié de rancissement aussitôt que le beurre régulier. , Cela signifie aussi que le beurre n'est comme riches d'une saveur. ghî est une forme d'East Indian de beurre clarifié très.