Sécher les grains de maïs qui ont été au sol dans l'un des trois textures — fin, moyen ou grossier. Il y a deux méthodes de broyage. Méthode de eau-sol démodé (également appelé bise) — ainsi nommé parce que l'énergie hydraulique est utilisée pour tourner la roue de moulin — garde certains côtés de la coque et le germe du grain. à cause de la graisse dans le germe, semoule de maïs de l'eau du sol est plus nutritif, mais ne sera pas garder le plus longtemps et doit être conservé au réfrigérateur (jusqu'à 4 mois). Semoule de maïs de eau-sol est disponible dans les magasins d'aliments naturels et certains supermarchés. La plus récente de style de fraisage se fait par d'énormes rouleaux en acier qui enlèvent la balle et le germe presque complètement. Le produit peut être stocké presque indéfiniment dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec. Eau-sol ou en semoule de maïs est généralement tellement marqués ; en acier poli semoule de maïs porte rarement toute désignation sur le paquet. Semoule de maïs est soit jaune, blanc ou bleu, selon le type de maïs utilisé. Semoule de maïs jaune de a un peu plus de vitamine A que le blanc. Bleu semoule de maïs est généralement disponible uniquement dans les marchés spécialisés ou la section gourmet de certains supermarchés. Cependant, il y a un nombre croissant de produits bleu-maïs disponibles tels que les flocons bleu-semoule de maïs et les copeaux. Voir aussi farine de maïs.