Jambon qui a été séchée au sec dans un mélange de sel, de nitrate de sodium, de sucre et d'autres assaisonnements pendant une période de jours (en fonction du poids du jambon). Le sel est ensuite rincé et le jambon est lentement fumé au feu de bois franc avant étant âgés de 6 à 12 mois. La plupart est vendue non cuite, bien qu'entièrement cuits jambons deviennent plus faciles d'accès. Jambon pays se distingue par sa chair salée, bien assaisonnée, ferme. Jambons de pays-guéri plus célèbres de Amérique viennent de Géorgie, Kentucky, Tennessee et la Virginie. Voir aussi jambon.