1. Pour pincer ou appuyez sur les deux bords de la pâte ensemble, et donc sceller la pâte tout en formant une bordure décorative avec les doigts, fourchette ou autre ustensile. La pâte pour une single-croûte de tarte est coincé en le tournant moins pour former une crête, puis mise en forme (ou cannelures) le bord surélevé dans un motif fantaisie. Un bord en relief serti non seulement scelle la pâtisserie mais agit comme un barrage pour contenir le remplissage en cours de cuisson. 2. Pour couper les entailles à intervalles de 1 ou 2 pouces le long des deux côtés du poisson fraîchement pêché. Le poisson est ensuite trempée dans l'eau glacée pour une heure. Pince à sertir un poisson crée une texture plus ferme chair et la peau qui rapidement devient croustillante après la cuisson.