Après les aliments (généralement la viande) a été sautés et les aliments et les excès de graisse retiré de la poêle, déglaçage se fait par chauffage d'une petite quantité de liquide dans la casserole et en remuant à assouplir les bits brunis de nourriture sur le fond. Le liquide utilisé est le plus souvent vin ou stock. Mélange de la résultante devient souvent une base pour une sauce accompagner les aliments cuits dans la poêle.