Du mot arabe pour « quelque chose farci », se référant à des feuilles de vigne, fruits ou légumes farcis avec un remplissage savoureux, well-seasoned. Parmi les plus populaires dolmades sont des feuilles de vigne farcies avec un remplissage de terrain agneau, riz, oignon, raisins secs de Corinthe, noix de pin et assaisonnements variés. Autres aliments utilisés comme les boîtiers comprennent des courges, aubergines, poivrons, feuilles de chou, coings et de pommes. Dolmades sont généralement braisés ou cuit au four. , Ils peuvent être mangées chaude, froide ou à température ambiante et a servi un apéritif ou une entrée.