Fruits dont la majorité de l'humidité a été déshydratée. Contenu l'humidité finale de fruits séchés varie généralement de 15 à 25 %. Séchage fruits fortement concentrés de douceur et saveur et le goût est beaucoup changé, à partir du cépage de raisin ou de prunes à pruneaux. Fruits peut être séché au soleil ou à la machine. Séchage machine habituellement prend pas plus de 24 heures. Séchage au soleil peut prendre trois à quatre fois plus long, causant la perte de nutriments grâce à la chaleur et le temps supplémentaire. Vitamines A et c sont les plus susceptibles d'épuisement durant le séchage, mais une foule d'autres vitamines et minéraux reste dans beaucoup de force. Avant séchage, fruits sont souvent aspergées de gaz de dioxyde de soufre, qui contribue à préserver la couleur naturelle et les éléments nutritifs du fruit. Si décrié par certains, la recherche clinique n'a démontré aucun effet négatif de l'apport de soufre. Importés de fruits séchés, est toutefois fumigées avec des pesticides chimiques, qui ont été révélés toxiques pour les humains. De fruits séchés est disponible toute l'année et vient dans cinq désignations de base : choix supplémentaire de fantaisie, fantaisie, choix supplémentaires et la norme. Ces grades sont basés sur le contenu de taille, de couleur, de condition et de l'humidité. Plus secs fruits peuvent être stockés à température ambiante, solidement emballée dans un sac en plastique, pour un an. Bien que les fruits séchés peuvent être stockés plus et prennent moins d'espace, ils contiennent 4 à 5 fois le nombre de calories par le poids des fruits frais. Fruits secs peut être utilisé tel quel ou reconstitué dans l'eau. Il peut être mangé d'emblée ou faire une variété d'utilisations telles que dans les produits de boulangerie, compotes de fruits, farces, conserve et ainsi de suite. Voir aussi les prunes, les raisins secs.