En général, tout ingrédient utilisé pour lier ensemble des substances normalement noncombinative, comme le pétrole et l'eau. Oeufs jaunes contiennent un naturel émulsifiant (lécithine) et sont utilisés pour épaissir et lier les sauces (comme la sauce hollandaise), aussi bien pour lier les ingrédients dans la cuisson. la gomme xanthane est un émulsifiant commercial utilisé dans nombreux aliments comme les vinaigrettes et les produits laitiers. Certains émulsifiants commerciales inhibent également les produits de boulangerie d'aller vicié.