Endive est étroitement lié à et souvent confondu avec son cousin, chicorée. Ils sont tous deux partie de la même famille botanique, Cichorium. Il y a trois principales variétés d'endives : endives, frisée et la scarole. Endives, également connu sous le nom français endive et witloof (feuille blanche), est une petite (environ 6 pouces de long), tête en forme de cigare de couleur, serré, feuilles légèrement amères. Il est cultivé dans l'obscurité totale pour l'empêcher de virage vert, en utilisant une culture forte main-d'oeuvre technique dite de blanchiment. Endives est disponible de septembre à mai, avec une très haute saison, de novembre à avril. Acheter des chefs crisp, solidement emballés avec embouts pâles, jaune-vert. Endives belges devenus amers lorsqu'il est exposé à la lumière. , Ils devraient être réfrigérés, enveloppé dans une serviette en papier à l'intérieur d'un sac en plastique, de pas plus d'une journée. Peut être servis froid dans le cadre d'une salade, ou cuits braiser ou cuire. Frisée, souvent appelé improprement chicorée aux États-Unis, pousse dans les têtes lâche de lacy, rebord vert feuilles extérieures que curl à l'extrémité. Centre l'écru feuilles forme un cœur compact. Les feuilles de l'endive frisée ont un piquant texture et le goût légèrement amer. Scarole a des feuilles vert larges, légèrement courbées, pâles, avec une saveur plus douce que l'endive belge ou bouclé. Les deux bouclés endive et la scarole sont disponibles toute l'année, avec la haute saison de juin à octobre. , Ils doivent être choisis pour leurs frais, croustillant de texture ; éviter les têtes avec dommages de décoloration ou d'insectes. Frisée de magasin et de scarole, emballé soigneusement, dans le réfrigérateur pendant 3 jours. Ils sont tous deux utilisés principalement dans les salades, mais peut également être brièvement cuite et consommée comme légume ou en soupe.