Bien que la traduction littérale de l'anglais est « foie gras », le foie gras est le terme généralement utilisé pour le foie de l'OIE. Cette spécialité d'Alsace et de Périgord, est en fait, l'hypertrophie du foie d'une oie ou de canard qui a été gavé et engraissé pendant une période de 4 à 5 mois. Ces poules spécialement élevés ne sont pas autorisés à exercer — qui, combiné avec la suralimentation, crée une énorme (jusqu'à 3 livres), de foie gras. Après que l'oiseau est tué, le foie est trempé dans le lait, l'eau du jour au lendemain ou de port. Il a drainé, puis marinées dans un mélange composé généralement d'armagnac, port ou Madère et assaisonnements variés. Les foies sont ensuite cuits, habituellement par la cuisson. La préparation, bien sûr, dépend de la cuisinière. En général, foie d'oie est considérée comme supérieure au foie de canard ; tous les foie gras est très coûteux. à son meilleur, c'est une délicate couleur rose avec mottlings de couleur beige. La saveur est extraordinairement riche et la lisse soyeux de texture. Du Pâté de foie gras est le foie d'OIE en purée (selon la Loi, 80 pour cent) qui contient habituellement les autres aliments tels que le foie de porc, truffes et les oeufs. Mousse ou purée de foie gras doit contenir au moins 55 p. 100 foie d'oie. Foie gras doit être servie froid avec des tranches de toast mince, beurré. Un sauternes est l'accompagnement parfait.