Un mélange de viande finement broyée, crue ou cuite, de volaille, de poisson, de légumes ou de fruits mélangés avec des miettes de pain et divers assaisonnements. Les ingrédients sont broyés habituellement plusieurs fois pour obtenir une texture très lisse. Une farce peut être utilisé pour farcir des autres aliments ou en soi, susceptible de faire des quenelles.