L'ail a longtemps été crédité à fournir et à prolonger la force physique et il était nourri aux esclaves égyptiens bâtiment pyramides géantes. Tout au long des siècles, ses allégations médicinales ont inclus des remèdes pour les maux de dents, la consommation, les blessures ouvertes et des démons maléfiques. Un membre de la famille de lily, l'ail est un cousin de poireaux, ciboulette, oignons et échalotes. Ampoule la comestibles ou « tête » pousse sous le sol. Cette ampoule est composée de sections appelées gousses, chacun enfermé dans sa propre membrane parchmentlike. Les fournisseurs principaux de l'ail de aujourd'hui incluent les États-Unis (principalement la Californie, du Texas et Louisiane), France, Espagne, Italie et le Mexique. Il existe trois principaux types d'ail aux États-Unis : l'ail américain blanc de peau, fortement aromatisé ; l'ail mexicain et l'italien, qui ont des peaux de couleur mauve et une saveur un peu plus doux ; et la Bunyanesque de Paul, l'ail éléphant blanc de peau, (qui n'est pas un vrai ail, mais un parent du poireau), le plus légèrement parfumé des trois. Selon la variété, gousses d'ail américain, mexicain et italien peuvent varier de 1/2 à 1 1/2 po de longueur. Ail éléphant (cultivé principalement en Californie) a ampoules de la taille d'un petit pamplemousse, avec d'énormes clous de girofle, avec une moyenne de 1 gramme chaque. Elle peut être achetée par correspondance et dans certains marchés gastronomiques. L'ail vert, parfois dans les marchés de produits de spécialité, est l'ail jeune avant qu'il commence à gousses de forme. , Il ressemble à un poireau bébé, avec long vert haut et blanc ampoule, parfois teintée de rose. La saveur d'un bébé plante est beaucoup plus doux que celui de l'ail mature. De l'ail est disponible toute l'année. Achat bulbes fermes et dodus avec les peaux sèches. Éviter les chefs avec clous de girofle mous ou flétris et ceux stockés dans la section réfrigérée du département de la production. Magasin de l'ail dans un contenant ouvert (loin des autres aliments) dans un endroit frais et sombre. Ampoules correctement stockées, ininterrompues peuvent être conservés 8 semaines, bien qu'ils vont commencer à sécher vers la fin de l'époque. Une fois brisé de l'ampoule, les clous de girofle conservera de 3 à 10 jours. L'ail est généralement Pelée avant des utiliser dans des recettes. Parmi les exceptions sont des bulbes d'ail rôti et le célèbre plat, « poulet avec 40 gousses d'ail, » dans les gousses d'ail non pelées sont cuits au four avec le poulet dans un bouillon jusqu'à ce qu'ils deviennent doux et beurre-soft. De broyage, couper, presser ou pureeing de presse ail plus de l'essentiel des huiles et offre une saveur plus marquée, plus affirmatif que tranchage ou laisser entier. L'ail est facilement disponible sous des formes autres que les frais. Flocons d'ail déshydratés de (parfois appelés ail instantanée) sont des tranches ou morceaux d'ail qui doit être reconstitué avant de les utiliser (sauf s'il est ajouté à un plat à base de liquide, comme la soupe ou ragoût). Flocons d'ail lorsque déshydratés sont au sol, le résultat est la poudre d'ail. Ail sel est la poudre d'ail mélangé avec du sel et un agent absorbant l'humidité. Ail jus extrait et l'ail sont dérivés de gousses d'ail pressées. Bien que tous ces produits sont pratiques, ils sont un substitut de mauvais goût de l'ail frais moins cher, facilement disponible et facile-à-magasin. Un malheureux effet secondaire de l'ail est que, parce que ses huiles essentielles traversent le tissu pulmonaire, il demeure avec le corps longtemps après que elle est consommée, affectant le souffle et la même odeur de peau. La chlorophylle à mâcher, comprimés ou persil frais est utile, mais, malheureusement, la science moderne n'a pas encore trouver le parfait antidote pour odeur résiduelle de l'ail.