Beurre qui a été fondu lentement, séparant ainsi les solides du lait (qui se déposent au fond de la casserole) de l'or liquide sur la surface. Cette forme de beurre clarifié est prise un peu plus loin de faire mijoter jusqu'à ce que toute l'humidité s'évapore et les solides du lait commencent à brunir, donnant le beurre qui en résulte, une saveur de noisette, caramellike et l'arôme. Cette étape supplémentaire donne également ghee une vie plus longue et beaucoup point de fumée plus élevé que le beurre clarifié régulière. Parce que la fumée point est déclenché près de 375° f, le ghee est pratique pour faire sauter et frire les utilisations diverses. Bien qu'il est né en Inde, le meilleur sur le marché ghee disponible vient de Hollande, suivie de près par produits de Scandinavie et d'Australie. C'est assez cher, mais peut être acheté au moyen-orientales, indiennes et certains marchés gastronomiques. Alors que le ghee a été effectuée une fois seulement avec du beurre provenant du lait de bufflonne, aujourd'hui, il peut être fait avec n'importe quel beurre non salé. Ce qui en fait à la maison n'est pas une tâche difficile, et aromatisés ghees sont créés en ajoutant simplement des ingrédients tels que le gingembre, le poivre ou cumin au début du processus de clarification. Ghee étroitement enveloppé peut être réfrigérée pendant jusqu'à 6 mois et congelé jusqu'à un an.