Trouvé dans l'estomac plus faible de la poule, cette poche musculaire moud alimentaire de l'oiseau, souvent avec l'aide de pierres ou du gravier avalé à cette fin. La partie qui fait réellement le travail est au Centre de la poche et est généralement supprimé avant que le marché n'atteigne le gésier. Gésier peut être très difficile sauf si cuits lentement avec la chaleur humide, comme braiser.