Originaire de Colombie et du Venezuela, hallacas sont version de l'Amérique du Sud des tamales. Il s'agit de boeuf haché, de porc ou de poulet mélangé avec d'autres aliments comme le fromage, les olives ou les raisins secs, entourés d'une pâte de maïs moulu, enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit doucement. Hallacas sont servies comme une entrée et le plat principal.