La soudain et généralement turbulent passage d'eau dans un canal ouvert de niveau bas, au-dessous de la profondeur critique, au stade élevé, au-dessus de la profondeur critique. Au cours de ce passage, la vitesse varie de supercritique à sous-critique. Il est une perte considérable d'énergie pendant le saut. Pour les applications de la météorologie, voir pression sauter. Voir aussi alésage, vitesse critique.