Souvent appelée la pomme de terre mexicaine, ce légume racine bulbeuse grand a une mince peau brune et blanche chair croquante. Sa douce saveur de noisette est bon crus et cuits. Jícama est disponible de novembre à mai et peut être acheté dans les marchés mexicains et la plupart des grands supermarchés. Il doit être conservé au réfrigérateur dans un sac en plastique et la volonté dernière pendant environ 2 semaines. La mince peau devrait être épluchée juste avant son utilisation. Lors de la cuisson, jícama conserve sa texture croquante, de la châtaigne d'eau-type. C'est une source de vitamine C et de potassium.