Roses de flocons de bonite séchée (thon), qui est utilisés en japonais comme garniture de cuisson et, dans certains cuits préparations, principalement le dashi. Le thon est bouilli, fumé, puis séchées au soleil. Un extraordinaire outil sert à s'écailler les morceaux extrêmement dur. Katsuobushi peut être acheté dans les marchés asiatiques et la section de la spécialité de certains grands supermarchés. Selon comment frais c'est quand il a acheté, qu'il peut être stocké dans un endroit frais et sec jusqu'à un an.