L'un des viandes diverses, le rein est un organe glandulaire. Reins les plus populaires pour la cuisson sont le boeuf, de veau, d'agneau et de porc. Ils sont facilement reconnaissables parce que les reins de boeuf et de veau sont polylobé, dit tandis que l'agneau et le porc sont simples-lobés. En général, la texture est plus tendre et le goût plus délicat chez les animaux plus jeunes. Les reins des animaux plus jeunes sont pâles, tandis que ceux provenant d'animaux plus âgés deviennent brun profond, ils sont également plus sévères et plus parfumé. Look pour les reins qui sont fermes, avec une riche, de la même couleur. Éviter les taches sèches ou une surface mate. Reins doit être utilisé le jour ils sont achetés ou stockent vaguement enveloppé dans le réfrigérateur pour 1 journée au maximum. Avant la cuisson, retirer la peau et l'excès de graisse. Trempage aide à réduire l'odeur forte dans les reins des animaux plus âgés. Livre de recettes pour plus de détails concernant le type particulier de rein voir un général que vous souhaitez cuisiner. Reins peut être braisé, grillé, mijoté ou cuits dans les plats mijotés, des ragoûts et des plats comme la célèbre tarte aux biftecks et aux rognons. Tous les reins sont une bonne source de protéines, fer, phosphore, vitamine A, thiamine et la riboflavine.