Ce condiment épicé chaud, extrêmement âcre sert presque chaque repas coréen. Elle est faite de légumes fermentés, tels que le chou ou les navets — qui ont été décapées avant qui est stocké dans étroitement scellé pots ou bocaux et enfouis dans le sol. Il a déterré et utilisées selon les besoins. Kimchi commerciaux peut être acheté sur les marchés coréens. Il se conservera indéfiniment dans le réfrigérateur.