Acide amer qui se forme lorsque certaines bactéries se combinent avec du lactose (sucre du lait). L'acide lactique est utilisé pour donner une tarte saveur, ainsi que dans la préservation de certains aliments. Il est produit naturellement par l'acidification du lait et se retrouvent dans des aliments comme le fromage et l'yogourt. Il est également utilisé dans la production d'aliments fermentés acides comme les cornichons et la choucroute.