Une légère et délicate génoise à peu près la forme d'un doigt assez gros, gras. Il est utilisé en accompagnement de glaces, poudings et autres desserts. Alternance est également employés comme faisant partie intégrante de certains desserts, comme la Reine-Charlotte. Alternance peut être faite à la maison ou acheté dans les boulangeries ou les supermarchés.