Faire tremper un aliment tels que viande, poisson ou légumes dans un mélange liquide assaisonné appelé une marinade. Le but de faire mariner est pour les aliments à absorber les saveurs de la marinade ou, comme dans le cas d'une coupe difficile de pour attendrir la viande. Parce que la plupart des marinades contiennent des ingrédients acides, le marinage doit se faire dans un récipient en verre, en céramique ou en acier inoxydable — jamais en aluminium. Aliments doit être couverts et réfrigéré alors qu'ils sont mariner. Lorsque les fruits sont imbibés de la même façon, le terme utilisé est la macération.